真空油炸机的概述

营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味独特、性的果蔬脆片深受欧美、澳大利亚、日本、港台等发达和地区人们的欢迎。国内，随着人民生活水平的不断提高，人们日益追求天然风味食品，在北京、上海、青岛等发达城市已经受到消费者的热烈追求，市场需要量急增，产品供不应求。

（一） 真空低温油炸脱水干燥原理：

果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用真空低温油炸等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低、脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

（二） 真空低温油炸适用的食品范围：

1， 水果类：如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、菠萝蜜等

2， 蔬菜类：如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、食用菌、冬瓜、秋葵等

3， 肉食类：如牛肉、鱼片、虾、章鱼等

（三）真空油炸工艺流程：

原料----筛选----清洗----切片 （切段）----杀青（护色）----沥水----冷冻----解冻----浸渍（真空浸渍）----清洗----沥水----真空油炸----真空脱油----调味----产品包装----入库

1、设备的详细说明

我公司高起点引进全套国外的新的真空低温油炸技术生产的低温真空油炸机，技术在国内同行业处于领导地位。我公司生产的真空油炸设备属于间歇式。

下列是以GB501的技术参数（以苹果为例）

(二)设备配置

1.真空油炸机的组成系统：真空油炸釜、油循环加热系统、真空系统、水汽捕集系统、液压系统、自动脱油系统、电气控制系统。

（1）真空系统由真空釜、水汽捕集冷凝器、水环真空泵、水冷却系统及相关的阀件和管路组成。用于系统抽真空，在油炸过程中保持高的真空度。

（2）油蒸汽加热系统由截止阀、蒸汽电磁阀、安全阀及相关的阀件和管路、监控仪表等组成。用于加热食用油。

（3）液压系统由液压站、液压缸等组成，用于手动货篮升降和自动油炸过程。

（4）电控系统采用国际知名的PLC触摸屏和低压电器组成，用于系统保护和自动控制。

（5）脱油系统用于油炸结束进行真空离心脱油，以降低油炸食品的含油率。

2.真空油炸机的配置清单：

附注：以上不含未列事项：如冷却塔水泵等冷却水系统，蒸汽锅炉，冷库，漂烫杀青前处理等。

3．真空油炸机的特点和优点：

（1）货篮结构：

我司生产的设备采用整体圆形蒸笼式，共分多层圆形整体式货篮，类似多层蒸锅，油炸过程油会通过料篮的分层，使物料悬浮状态，均匀油炸，不会堆积。脱油时会均布在货篮的四周，脱油好，产品的含油率低。采用专用工具一次进出货，采用快速夹具，装卸方便快捷。

国内其他厂家货篮根本不可能为一个整体，货篮形状只能为2个分体式半圆型或3个以上的扇形，致命的缺陷为脱油时所有的物料会规程在一个死角，不利于脱油，严重影响脱油，产品含油率高，由于一层多个货篮，需要多次旋转才能进出货，操作麻烦。

（2）油炸方式：

我司的油炸方式是动态性往复油炸过程，这是我司油炸方式的一大特点，油炸过程中，货篮整体是在油内间歇式上下运动，使物料完全处于悬浮、不粘连状态，油炸均匀，缩短油炸时间。

国内其他厂家的油炸方式是静态油炸，物料不会完全处于悬浮、有粘连状态，油炸不均匀，类似煮水饺，下面条不搅拌会粘锅的道理一样。

（3）油炸锅结构：

脱油转油的两个主轴承位置，一个位于真空油炸锅的顶部，另一个位于升降装置脱油电机的下部，轴承下端不连接锅体，轴承不接触油，卫生，而且便于油炸锅的清洗，锅底部配有排污排渣口。

（4）油炸过程升降部件

我司生产的升降采用左右两个同步液压缸在油炸过程中往复升降，结构均匀，保护真空密封件。

（5）智能控制系统：

电控柜采用国际LG的PLC和温度模块、台湾EVIEW触摸屏，LG变频器和低压电器及德国久茂PT100温度传感器组成，全自动化设计，用于系统安全保护和自动油炸过程控制，控温动控制，无级变频调束脱油。设备有三个电子接近开关分别控制油炸、脱油过程、取货过程。

（6）真空泵：

我司选用适合于抽水蒸汽的BV型水环真空泵，该泵技术来源于德国西门子，采用的主要元件叶轮为不锈钢和机械式轴封，结构紧凑，运行，效率高，噪音低。

（7）主要元件

真空密封件采用德国元件，质量，密封性好，能真空度。

（8）装货量：

装货50公斤，仅占货篮面积的70%，而国内其他厂家较大容量（装货）也只能达到40公斤左右。

（9）油加热系统：

由不锈钢板式换热器和不锈钢离心油泵组成的外循环油加热系统，采用板式换热器升温速度快，外循环动态加热系统，油在不停的流动，上下温差小，采用强制循环的环形布油槽和均布的多个出油口，油炸锅油的温度恒温。我司的外循环动态加热系统，可以换成热水，利用流动热水的浸泡和冲击力对系统进行更有效，更干净的冲洗。

（10）不锈钢水汽捕集冷凝器

内部采用卫生级的不锈钢换热管，捕水迅速。换热面积与水蒸汽的冷凝释放的热量完全相匹配，有利于水蒸气的冷凝，提高真空度。

（11）不锈钢油过滤器

用于油炸过程在在线油过滤，除去杂质，油的清洁，两套过滤结构，便于清洗和连续生产。

（12）进出货方式

进出货配有液压升降车，便于操作。

（13）油水分离器：

设备配备油水分离器，在抽真空过程中，随蒸汽抽出的少量油会在途中被过滤下来，防止了污染和浪费。

1. 供方负责设备指导安装调试,在接到需方调试通知后，供方在48小时内将立即安排人员对设备进行接线、调试。我公司对所售产品实行一年免费保修，终身服务的承诺。
2. 公司负责对所售设备进行现场的安装、调试。设备是按照客户需求加工制作，出厂为全新的产品。
3. 需要安装调试的设备，我公司派安装人员或技术人员现场调试，并对需方的技术人员提供具体的培训，以方便设备的正常运行和操作。
4. 不需要安装调试的设备，出厂配有说明书、公司宣传资料、维修卡、合格证及安装资料。
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