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样挑选养育肥肉牛
1体型外貌选择精神状态好，鼻镜湿润，眼大。双耳灵活，口四方，嘴叉大，胸深宽，背腰长、平、宽，膘情中等，体型高大，四肢粗状，臀部后躯宽，被毛光亮皮肤富有弹性，健康无病的牛。
2品种选购内用的杂种牛品种，如西门塔尔、利木赞、安格斯、海福特等外国优良肉牛品种公牛与本地母牛杂交所生一代杂种或这些品种后代公牛进行育肥。这些杂种牛具有个体太、增重快、瘦肉多、内质好、饲料报酬高的特点。
3年龄肉牛的增重和饲料报酬与年龄关系很大。试验证明，在同等条件饲养下，2岁牛增重是1岁牛的70％，3岁牛增重是1岁牛的50％，年龄越大，增重越慢，饲料报酬越低。因青年牛主要是增长肌肉和其它组织器官的发育，而老年牛增重则主要是增加脂肪。每增重I kg脂肪所耗料是增肉的4倍。所以，育肥牛应选1-2岁的犊牛育肥增重快，且肉质好。
4性别肉牛的增重和内质与性别关系很大。在同等条件下育肥，以小公牛增长快，阉牛次之，母牛慢。以前很多牧民习惯对公牛先基势后进行育肥，其实这是不科学的。公牛去势仅适应于本品种选优去劣及老年公牛、好斗公牛。据科学研究证明，未去势的育成牛比阉牛日增重高14.4％，饲料利用率提高11.7％，且脂肪少，瘦肉多，其原因是未去势的公牛体内性腺素睾酮含量高，因此，3岁内未去势的公牛育肥经济效益理想。
鲁西黄牛，不仅能耕耘挽车，还可以食肉，屠宰率高达50%-55%。菏泽地区是我国鲁西黄牛集中产地，它体大力壮，肉质良好，皮质好，耐粗饲，易管理。
鲁西黄牛体驱高大，结构紧凑，肌肉发达，前身宽厚，背腰宽平。雄性鲁西黄牛既刚烈又驯顺，漂亮俊秀。鲁西黄牛耕作时步履沉稳，耐力耐劳，这里的农民对它都有一种特殊的感情。鲁西黄牛周岁鲁西黄牛一般体高达1.6米，重700公斤左右，公牛前驱高大，肩峰发达；母牛后驱发育好，有强盛的生殖能力。鲁西黄牛体型结构分为三类：高辕牛，抓地虎与中间型。高辕牛适于负重，挽车，运输，抓地虎适于田间耕作，中间型兼具二者之长。
